Non trasformiamo il latte. Lo studiamo.
Il latte non passa mai dalla linea del freddo.
Lo lavoriamo appena munto, quando è ancora nella sua forma più intensa.
Non è un caseificio.
È un laboratorio di idee.
Un rituale, non una ricetta.
Il metodo Ara comincia dove finiscono le scorciatoie industriali. Il latte arriva caldo, appena munto, e non tocca mai la linea del freddo.
Un solo innesto naturale — siero innesto — al posto dei fermenti selezionati in laboratorio. Nessuna variabile che non sia già nel latte stesso.
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Ogni fase esiste per preservare il latte, non per correggerlo.
La ricerca non finisce mai.
Ara non è un prodotto fisso. È un'idea di Pietro Noce, sviluppata insieme al maestro casaro Matteo Noce, che continua a mettersi alla prova. E sostenuta dal casaro Pietro Del Prete.
Ogni lotto è un tentativo verso la migliore mozzarella possibile — mai verso la più grande quantità possibile.
Per questo il metodo non si può replicare su grande scala.
Ara sceglie di restare piccola.
Non vogliamo
produrre di più,
vogliamo conoscere di più!
Dove degustarla.
Ara non si vende al banco. Si assaggia in una selezione ristretta di ristoranti, scelti uno a uno come punti di degustazione. La lista è corta apposta, e cambia nel tempo.
Candidati per la selezione.
Ara non è in vendita diretta. Entra nei locali attraverso una selezione, non attraverso un ordine.
Se il tuo locale è la cornice giusta per questo metodo, raccontacelo.
Candidatura ricevuta.
Leggiamo ogni richiesta con calma. Ti risponderemo noi.
Grazie!